單項選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用()除去葡萄糖和氧氣。
A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
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1.單項選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用()對酶催化作用的影響。
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
2.單項選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進行食品保藏是利用()對酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
3.單項選擇題酶只要不處于()狀態(tài),無論在細胞內(nèi)或細胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。
A.沉淀
B.膠體
C.等電點
D.變性
4.單項選擇題食品加工中常用來提純和分離酶制劑的方法是()。
A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法
5.單項選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中,調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀,是利用蛋白質(zhì)的()。
A.變性反應(yīng)
B.等電點溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法
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水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型:判斷題
甜食都含有單糖,會引起血液中還原糖含量過高,因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型:判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后,使羧基H+的解離度增加,每個氨基酸都能釋放出一個H+,可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量,進而推算出氨基酸的含量。
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硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等,可延長人體壽命,因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
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下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法,正確的是()
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