單項選擇題在西點制作中運(yùn)用最多的蛋品是（）。
A.冰雞蛋
B.鮮鴨蛋
C.鮮雞蛋
D.冰鴨蛋
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1.單項選擇題糖的（）是指糖在濃度高的糖水中，已經(jīng)溶化的糖分子又會重新結(jié)晶的特性。
A.氧化性
B.易溶性
C.結(jié)晶性
D.滲透性
2.單項選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的（）
A.稀薄液體
B.堅硬固體
C.粘稠液體
D.晶體固體
3.單項選擇題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在（）以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
4.單項選擇題根據(jù)原料加工度的不同，西點常用的食糖有（）、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
5.單項選擇題油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時間，（）點心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長
D.延遲
最新試題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題