問答題試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化及其應(yīng)對食品品質(zhì)（營養(yǎng)），風(fēng)味和食品安全性有何影響。
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1.問答題簡述食品化學(xué)的研究方法。
4.名詞解釋基本營養(yǎng)素
5.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題