非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

飲料的功能包括（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

提取色素不適合的方法是（）。

下列適合速凍的原料是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。