判斷題靜止式殺菌釜與回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式殺菌釜相比，回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式殺菌釜可以縮短殺菌時間。
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1.判斷題打檢時聽到濁音，說明罐頭真空度比較高。
4.多項選擇題罐頭容器的種類有（）
A.玻璃罐
B.塑料罐
C.復(fù)合塑料薄膜袋
D.鍍錫薄板罐
5.單項選擇題關(guān)于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項說法是錯誤的？（）
A.巴氏殺菌和熱燙可以提高產(chǎn)品貯藏期間的穩(wěn)定性
B.巴氏殺菌和熱燙均是一種運用于食品的溫和的熱處理技術(shù)
C.巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶
D.巴氏殺菌主要針對固體食品，而熱燙主要運用于液態(tài)食品
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題