單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的（）是指盤中拼擺的實(shí)體和盤中的空白。
A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)還可添加淀粉、（）、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
2.單項(xiàng)選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時(shí)，一般不選用的烹調(diào)方法是（）。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題（）是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
4.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時(shí)，為防止有泥沙殘留，應(yīng)去除（）。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼
5.單項(xiàng)選擇題素湯是用（）制作的湯汁。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題