單項(xiàng)選擇題水余實(shí)際是用水溫（）的清水余熟。
A.90~100℃
B.95℃以上
C.90~103℃
D.100℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題余根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。
A.水余和油余
B.水爆和油
C.水和湯余
D.湯余和水爆
2.單項(xiàng)選擇題氽是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。
A.溫油
B.落開(kāi)的水
C.沸水
D.熱湯
3.單項(xiàng)選擇題使用余法加工的原料形狀都是（）。
A.片形的
B.小型的
C.整料
D.絲狀的
4.單項(xiàng)選擇題氽比任何水加熱的時(shí)間都（）。
A.短
B.長(zhǎng)
C.熟得慢
D.合適
5.單項(xiàng)選擇題（）就是將原料放入水中，用大火加熱至水沸，改中火加熱使原料成熟的加熱方法。
A.燒
B.汆
C.鹵
D.煮
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題