單項(xiàng)選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團(tuán)粉
D.黏粉
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1.單項(xiàng)選擇題過橋米線是我國（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
2.單項(xiàng)選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團(tuán)代表品種有（）。
A.粘質(zhì)糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
3.單項(xiàng)選擇題（）可以單獨(dú)制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
4.單項(xiàng)選擇題用糯米做成的鑲嵌成形品種有粽子、（）等。
A.炒飯
B.八寶鴨
C.八寶飯
D.八寶粥
5.單項(xiàng)選擇題稻米中產(chǎn)量較低的是（）。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小黃米
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題