單項(xiàng)選擇題人的一日三餐中早餐主食就是由（）組成。
A.面點(diǎn)
B.菜肴
C.巧克力
D.水果
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在餐飲業(yè)中占有重要的（）和作用。
A.地方
B.位子
C.地位
D.方向
2.單項(xiàng)選擇題油煎法是把平鍋（）灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
3.單項(xiàng)選擇題輕餡面點(diǎn)制品，餡料一般為（）為宜。
A.10～40％
B.50～60％
C.70～80％
D.80～90％
4.單項(xiàng)選擇題重餡面點(diǎn)制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
5.單項(xiàng)選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題