單項選擇題面點在餐飲業(yè)中占有重要的（）和作用。
A.地方
B.位子
C.地位
D.方向
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1.單項選擇題油煎法是把平鍋（）灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
2.單項選擇題輕餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.10～40％
B.50～60％
C.70～80％
D.80～90％
3.單項選擇題重餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
4.單項選擇題將原料不切斷而又呈現刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
5.單項選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
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