整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

魚青半制品的質量標準是（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

論述廚房組織結構的設置。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。