判斷題動(dòng)物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。
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1.判斷題淀粉是一種最重要的多糖。
2.判斷題葡萄糖、果糖都屬于雙糖。
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象的是()
A.面團(tuán)醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬
4.判斷題蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。
5.單項(xiàng)選擇題促使蛋白質(zhì)發(fā)生水解的必要條件是()
A.在酶的作用下蛋白質(zhì)分子降解形成低聚肽物質(zhì)
B.在酸的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
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通常會(huì)將醋分成()。
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平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
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能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
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對(duì)于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
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老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
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最能夠反映菜肴意境美的是()。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
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安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題