單項(xiàng)選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長速率快
D.油脂氧化快，微生物生長速率慢
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種原料對面食制品減緩老化速度的影響最少（）
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑
2.單項(xiàng)選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販?zhǔn)蹠r(shí)，其溫度應(yīng)保持在幾℃以上（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.單項(xiàng)選擇題鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替（）
A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜
4.單項(xiàng)選擇題使用下列何種油脂制作酥（油）皮面食，會有較佳之松酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
5.單項(xiàng)選擇題在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）
A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化
最新試題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題