單項(xiàng)選擇題在中式面食制品中加入乳化劑，其功能為（）

A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化


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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品（）

A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條

2.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在（）

A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％

3.單項(xiàng)選擇題下列何種現(xiàn)象表示蛋已經(jīng)不新鮮（）

A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底

4.單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品的松酥與下列何項(xiàng)無關(guān)（）

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉種類

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食如發(fā)酵過度，不會(huì)有何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.二氧化碳產(chǎn)生較多
B.體積膨大
C.組織柔軟
D.顏色變白