整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。