判斷題爆是將質地新鮮，軟嫩爽脆的動物性原料經(jīng)加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調方法。
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1.單項選擇題（）是主、配料上漿時關鍵物質。
A.精鹽
B.淀粉
C.雞蛋
D.水
4.單項選擇題（）主要將原料加工成塊、條、段等形狀。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.拍刀
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題