通常會將醋分成（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。