單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的干海帶，其特征是（）。
A.色黃、無斑點(diǎn)
B.深褐色、無斑點(diǎn)、帶白霜
C.色黑、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)類別里的？（）
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.同一類蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題煨多選用（），蛋白質(zhì)、脂肪含量較豐富的原料，如牛筋、牛蹄、豬蹄膀等。
A.結(jié)締組織較多
B.結(jié)締組織較少
C.肥肉較多
D.瘦肉較多
3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)茸膠指相對硬質(zhì)茸膠而言（），肉茸比較細(xì)膩，吃水量大一些的茸膠。
A.較為粗硬
B.稀糊狀
C.較為稠薄
D.流體狀
4.單項(xiàng)選擇題一般清湯用于烹制中、高檔菜肴，其特點(diǎn)是（），口味鮮醇。
A.湯汁渾濁
B.湯汁乳白
C.湯汁澄清
D.湯汁醬紅
5.單項(xiàng)選擇題蒸燉是將焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加湯、調(diào)味品后加蓋密封（）成熟的烹調(diào)方法。
A.烤制加熱
B.放入蒸籠上加熱
C.輻射加熱
D.直接加熱
最新試題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題