單項選擇題()是面包生產(chǎn)流程中的最后一個環(huán)節(jié),也是較為關鍵的一個環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題焙烤均勻度是指面包的()及四邊顏色必須均勻,一般頂部相對較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
2.單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤()。
A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導
3.單項選擇題用來切面團的刀具應是()的,這樣才能切除整齊、平滑的小面團,但是操作時應注意安全,避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
4.單項選擇題蛋液在清酥面團的原料配比中占()。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
5.單項選擇題以下不屬于清酥類點心的別名的是()。
A.起酥
B.包酥
C.松餅
D.開酥
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標準。
題型:單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型:單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:單項選擇題
關于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:單項選擇題