鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。