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單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，烘干的試樣放入襯有（）的濾紙筒中，于抽提瓶中進行抽提。

A.脫脂棉
B.紗布
C.棉球
D.吸水濾紙

1.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，用到的抽提劑是（）

A.正丁烷
B.正己烷
C.氯仿
D.乙醇

2.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，樣品經有機溶劑抽提后需經過（）得到脂肪總量。

A.溶劑蒸干后干燥
B.干燥箱直接干燥
C.直接稱量
D.蒸餾水反復沖洗

3.單項選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液的終點顏色是（）

A.藍紫色
B.紅色
C.藍色
D.粉紅色

4.單項選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，采用半微量定氮法測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時，硼酸吸收液用于吸收的物質不包括（）

A.胺類物質
B.氨
C.游離脂肪酸
D.堿性含氮物質

5.單項選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，采用半微量定氮法測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，進行蒸餾時，準確吸取5mL試樣濾液于蒸餾器反應室內，同時加入5mL（）

A.氧化鎂混懸液
B.硫酸鎂溶液
C.氯化鎂溶液
D.氧化鐵混懸液

6.單項選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，揮發(fā)性含氮物質可在（）的堿性溶液中釋出，揮發(fā)后吸收于吸收液中，用標準酸溶液滴定，計算含量。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.37℃

7.單項選擇題國家標準規(guī)定，鮮肉、肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g

8.判斷題肉制品中復合磷酸鹽測定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的復合磷酸鹽，提取液經乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。

9.判斷題肉制品中使用復合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

10.判斷題熟肉制品衛(wèi)生標準中規(guī)定，熏煮火腿中復合磷酸鹽含量不得高于6.0g/kg。