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判斷題肉制品中使用復(fù)合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

1.判斷題熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽含量不得高于6.0g/kg。

2.判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，配制偶氮試劑時(shí)，將甲液、乙液混合后于避光處保存?zhèn)溆谩?/a>

3.判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，組胺提取液遇偶氮試劑顯橙色。

4.判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，試樣預(yù)處理中使用三氯乙酸進(jìn)行組胺的提取。

5.判斷題測定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

6.判斷題測定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。

7.判斷題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的含量不超過2.5mg/100g。

8.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時(shí)，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對溴百里酚藍(lán)指示劑呈堿性。

9.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時(shí)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變成粉紅色時(shí)，加入淀粉指示劑。

10.判斷題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中的淀粉含量時(shí)使用的蛋白質(zhì)沉淀劑為鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液。