A.工作環(huán)境
B.菜單的復(fù)雜程度
C.流程連接情況
D.工具式樣
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A.形態(tài)微小的單細(xì)胞
B.形態(tài)微小的單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細(xì)胞
C.形態(tài)微小的單細(xì)胞、結(jié)構(gòu)稍復(fù)雜的雙細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細(xì)胞
D.形態(tài)微小的單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細(xì)胞甚至沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)
A.原料經(jīng)過熱處理，使原料中的酶失去活性，停止新陳代謝，可防止變質(zhì)
B.高溫殺滅原料中的大多數(shù)微生物，減慢了原料的腐敗速度，使原料質(zhì)量得到保持
C.形成孢子的細(xì)菌須在100℃環(huán)境經(jīng)10分鐘至1小時(shí)才可殺滅
D.高溫保管法有兩種：高溫殺菌法和巴氏消毒法
A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法
A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡
A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
堿性食物主要有（）。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。