單項選擇題用片刀把胡蘿卜改成蝦形圖案的胡蘿卜花要運用的刀法是（）。

A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法


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1.單項選擇題烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡

2.單項選擇題運用炟初步熟處理方法時，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃

3.單項選擇題用文武刀進行加工的方法稱為（）刀法。

A.標準
B.斬
C.普通
D.特殊

4.單項選擇題以下關(guān)于魯菜特點的說法，準確的是（）。

A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒

最新試題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型：判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型：判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題