多項選擇題下列哪些現(xiàn)象屬于碳水化合物的分解？（）

A.水解
B.酒精發(fā)酵
C.大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵


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1.多項選擇題乳品的生物和酶系統(tǒng)可能成哪些影響？（）

A.致病
B.氧化
C.色素的產(chǎn)生
D.蛋白質(zhì)的分解

2.單項選擇題美蘭實驗主要是應(yīng)用了微生物的哪些特性？（）

A.色素的產(chǎn)生
B.產(chǎn)酸能力
C.還原能力
D.酶的產(chǎn)生

3.多項選擇題下列微生物屬于乳品工業(yè)中的乳酸菌的是（）

A.檸檬明串珠菌
B.雙歧桿菌
C.乳酪球菌
D.酪酸梭狀芽胞桿菌

4.單項選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類造成的（）

A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.

5.多項選擇題牛奶中的發(fā)酵形式（微生物作用）是（）

A.乳糖的酒精發(fā)酵
B.乳糖的乳酸發(fā)酵
C.乳糖的大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵