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判斷題使用臺制的配方，豬油用量為2斤8兩，折合公制為1.5公斤。

1.判斷題綠豆椪之烘焙，應(yīng)采高溫（250℃以上），短時間（15分鐘以內(nèi)），尤其應(yīng)提高上火烘焙。

2.判斷題廣式月餅之烘焙，應(yīng)采底溫（150℃以下），短時間（10分鐘以內(nèi)）烘焙。

3.判斷題沙琪瑪之面團，是屬于不產(chǎn)生筋度之面團與小西餅之面團相同。

4.判斷題蛋黃酥其油皮之面團，在攪拌過程，不可產(chǎn)生筋度，有如小西餅之面團，才算攪拌完成。

5.判斷題廣式月餅，其餅皮面團之?dāng)嚢瑁仨毷姑娼钚纬闪己玫木W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如甜面六之面團才算攪拌完成。