判斷題玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。
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4.單項選擇題（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點(diǎn)的重要條件
A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)
5.單項選擇題面包成型時，（）會破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
最新試題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題