判斷題面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白質性質決定的。
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1.判斷題面點間食品存放必須生生熟分開。
3.單項選擇題（）能承受面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點的重要條件
A.蛋白質
B.酵母
C.面筋質
4.單項選擇題面包成型時，（）會破壞面團中的部分面金網(wǎng)絡結構。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
5.單項選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
最新試題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題