單項(xiàng)選擇題根據(jù)對(duì)象，配菜可分為（）兩種類型。

A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.設(shè)計(jì)配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜


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1.單項(xiàng)選擇題配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀

2.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)配菜是對(duì)新菜品原料組合的（），帶有創(chuàng)造的性質(zhì)。

A.切配與烹調(diào)
B.切改與烹制
C.試驗(yàn)與改進(jìn)
D.選擇與加工

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于整料出骨的要求的描述，不正確的是（）。

A.選擇原料時(shí)應(yīng)精選肥壯多肉而大小適宜的
B.凡選擇好用于出骨的整只原料，都須先經(jīng)宰殺
C.雞、鴨宰殺時(shí)均不須放盡血液
D.整只原料出骨，均不剖腹取內(nèi)臟

4.單項(xiàng)選擇題雞胸肉是全無(wú)骨的，是雞身最嫩滑部位，肉紋幼細(xì)而瘦肉多，適宜（）。

A.剁雞茸
B.切雞丁
C.拉絲、切片
D.切粒

5.單項(xiàng)選擇題用作煲湯的豬肉最適宜選用豬的（）部位。

A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳