多項選擇題以下選頂中，（）是冷菜造型藝術(shù)的特點。
A.構(gòu)思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細
D.題材廣泛、內(nèi)涵豐富
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1.多項選擇題冷菜造型裝盤的拼擺手法有（）。
A.排
B.堆
C.夾
D.圍
2.單項選擇題制作黃豆芽湯時，需要加入（），用大火燜煮約半小時，至湯呈乳白色。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.多項選擇題下面關(guān)于壓力鍋操作的說法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進行檢驗
B.一般食物和水不得超過鍋身的3/4
C.壓力鍋開鍋要等限壓閥降低下來后才能開啟
D.壓力鍋開鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時，要密切注意火候
4.多項選擇題宰殺水魚應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
5.單項選擇題干貨漲發(fā)是一項技術(shù)性較強的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細心認(rèn)真對待漲發(fā)過程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
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