多項(xiàng)選擇題宰殺水魚應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
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1.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細(xì)心認(rèn)真對待漲發(fā)過程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
2.多項(xiàng)選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時(shí)間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
3.多項(xiàng)選擇題用于包的工藝技術(shù)使用軟薄原料有（）。
A.面皮
B.荷葉
C.糯米紙
D.腐皮
E.蛋皮
4.多項(xiàng)選擇題下列不屬于制湯中運(yùn)用調(diào)味品注意事項(xiàng)的是（）
A.投放時(shí)間
B.投放環(huán)境
C.投放比例
D.投放機(jī)制
E.先后順序
5.多項(xiàng)選擇題下列不屬于魚膠的特點(diǎn)的是（）
A.高熱量
B.底熱量
C.無脂肪
D.含有脂肪
E.口感較軟滑
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題