多項(xiàng)選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時(shí)間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
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1.多項(xiàng)選擇題用于包的工藝技術(shù)使用軟薄原料有（）。
A.面皮
B.荷葉
C.糯米紙
D.腐皮
E.蛋皮
2.多項(xiàng)選擇題下列不屬于制湯中運(yùn)用調(diào)味品注意事項(xiàng)的是（）
A.投放時(shí)間
B.投放環(huán)境
C.投放比例
D.投放機(jī)制
E.先后順序
3.多項(xiàng)選擇題下列不屬于魚(yú)膠的特點(diǎn)的是（）
A.高熱量
B.底熱量
C.無(wú)脂肪
D.含有脂肪
E.口感較軟滑
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于自然凝固成凍產(chǎn)品是（）
A.魚(yú)鱗凍
B.魚(yú)膠凍
C.豬皮凍
D.蝦膠凍
E.魚(yú)腐
5.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠在烹調(diào)中適用廣泛，其中下列適用的烹調(diào)方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題