多項(xiàng)選擇題下列不屬于魚(yú)膠的特點(diǎn)的是（）
A.高熱量
B.底熱量
C.無(wú)脂肪
D.含有脂肪
E.口感較軟滑
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于自然凝固成凍產(chǎn)品是（）
A.魚(yú)鱗凍
B.魚(yú)膠凍
C.豬皮凍
D.蝦膠凍
E.魚(yú)腐
2.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠在烹調(diào)中適用廣泛，其中下列適用的烹調(diào)方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒
3.多項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作東江魚(yú)丸時(shí)，加入適量的蛋清可以起到（）。
A.增強(qiáng)乳化性
B.質(zhì)感嫩滑
C.清爽彈牙
D.提高和淀粉的親和力
E.加熱不易變形作用
4.多項(xiàng)選擇題廣東宴席中的熱菜包括（）。
A.頭菜
B.熱葷
C.湯品
D.大菜
E.單尾
5.多項(xiàng)選擇題調(diào)香的方法包括利用原料（）
A.本身的香味
B.加熱原料
C.炒菜香氣
D.添加香料
E.煙熏生香
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題