多項(xiàng)選擇題下列不屬于制湯中運(yùn)用調(diào)味品注意事項(xiàng)的是（）
A.投放時(shí)間
B.投放環(huán)境
C.投放比例
D.投放機(jī)制
E.先后順序
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1.多項(xiàng)選擇題下列不屬于魚膠的特點(diǎn)的是（）
A.高熱量
B.底熱量
C.無(wú)脂肪
D.含有脂肪
E.口感較軟滑
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于自然凝固成凍產(chǎn)品是（）
A.魚鱗凍
B.魚膠凍
C.豬皮凍
D.蝦膠凍
E.魚腐
3.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠在烹調(diào)中適用廣泛，其中下列適用的烹調(diào)方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒
4.多項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作東江魚丸時(shí)，加入適量的蛋清可以起到（）。
A.增強(qiáng)乳化性
B.質(zhì)感嫩滑
C.清爽彈牙
D.提高和淀粉的親和力
E.加熱不易變形作用
5.多項(xiàng)選擇題廣東宴席中的熱菜包括（）。
A.頭菜
B.熱葷
C.湯品
D.大菜
E.單尾
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題