單項選擇題制作黃豆芽湯時，需要加入（），用大火燜煮約半小時，至湯呈乳白色。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.多項選擇題下面關(guān)于壓力鍋操作的說法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進行檢驗
B.一般食物和水不得超過鍋身的3/4
C.壓力鍋開鍋要等限壓閥降低下來后才能開啟
D.壓力鍋開鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時，要密切注意火候
2.多項選擇題宰殺水魚應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
3.單項選擇題干貨漲發(fā)是一項技術(shù)性較強的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細心認真對待漲發(fā)過程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
4.多項選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
5.多項選擇題用于包的工藝技術(shù)使用軟薄原料有（）。
A.面皮
B.荷葉
C.糯米紙
D.腐皮
E.蛋皮