多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于壓力鍋操作的說(shuō)法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進(jìn)行檢驗(yàn)
B.一般食物和水不得超過(guò)鍋身的3/4
C.壓力鍋開(kāi)鍋要等限壓閥降低下來(lái)后才能開(kāi)啟
D.壓力鍋開(kāi)鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時(shí)，要密切注意火候
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1.多項(xiàng)選擇題宰殺水魚(yú)應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚(yú)鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細(xì)心認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
3.多項(xiàng)選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時(shí)間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
4.多項(xiàng)選擇題用于包的工藝技術(shù)使用軟薄原料有（）。
A.面皮
B.荷葉
C.糯米紙
D.腐皮
E.蛋皮
5.多項(xiàng)選擇題下列不屬于制湯中運(yùn)用調(diào)味品注意事項(xiàng)的是（）
A.投放時(shí)間
B.投放環(huán)境
C.投放比例
D.投放機(jī)制
E.先后順序
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題