多項(xiàng)選擇題冷菜造型裝盤(pán)的拼擺手法有（）。
A.排
B.堆
C.夾
D.圍
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1.單項(xiàng)選擇題制作黃豆芽湯時(shí)，需要加入（），用大火燜煮約半小時(shí)，至湯呈乳白色。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于壓力鍋操作的說(shuō)法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進(jìn)行檢驗(yàn)
B.一般食物和水不得超過(guò)鍋身的3/4
C.壓力鍋開(kāi)鍋要等限壓閥降低下來(lái)后才能開(kāi)啟
D.壓力鍋開(kāi)鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時(shí)，要密切注意火候
3.多項(xiàng)選擇題宰殺水魚(yú)應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚(yú)鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
4.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細(xì)心認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
5.多項(xiàng)選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時(shí)間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題