單項(xiàng)選擇題（）是先“分開”后“處理”的意思。

A.整理
B.整頓
C.清掃
D.清潔


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是打荷廚師的崗位職責(zé)（）。

A.協(xié)調(diào)好前、后臺(tái)工作，保證菜品傳遞及時(shí)
B.協(xié)助廚師長(zhǎng)做好成本控制
C.負(fù)責(zé)原料的初步熟處理工作
D.嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度與菜品質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題在廚房人員的配備中，不是確定廚房人員數(shù)量的要素的是（）。

A.廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B.菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求
C.餐廳營業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短
D.服務(wù)人員操作的嫻熟

3.單項(xiàng)選擇題在與餐廳的溝通中以下哪個(gè)不是餐前信息的傳遞（）。

A.宴請(qǐng)對(duì)象
B.口味反饋
C.人數(shù)
D.承辦單位

4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是菜點(diǎn)的質(zhì)感（）。

A.酥
B.脆
C.麻
D.嫩

5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是廚房生產(chǎn)流程的管理（）。

A.烹調(diào)要得法
B.體力要保證
C.知識(shí)要全面
D.服務(wù)要熱誠