單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
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1.單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
A.倉庫
B.冰箱
C.儲(chǔ)存柜
D.玻璃柜
2.單項(xiàng)選擇題混酥制品成熟后，須及時(shí)脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
3.單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后應(yīng)將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
4.單項(xiàng)選擇題切割混酥面坯時(shí)，動(dòng)作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確
5.單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當(dāng)，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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