單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
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1.單項選擇題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后應(yīng)將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
2.單項選擇題切割混酥面坯時，動作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確
3.單項選擇題裱制混酥餅干時，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當(dāng)，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足
4.單項選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個數(shù)
5.單項選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題