單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的（）是西式面點(diǎn)生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。
A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒（）的糖制品。
A.細(xì)小
B.較粗
C.很粗
D.均勻
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過(guò)久，以防面粉產(chǎn)生（）。
A.延伸性
B.筋性
C.黏結(jié)性
D.起泡性
5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
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