單項選擇題制作混酥面坯應選用顆粒（）的糖制品。
A.細小
B.較粗
C.很粗
D.均勻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題當混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過久，以防面粉產生（）。
A.延伸性
B.筋性
C.黏結性
D.起泡性
2.單項選擇題混酥面團的酥松，主要是面團中的（）和油脂等原料的性質所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
3.單項選擇題按加工工藝分類，西點分為（）、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類等。
A.油酥類
B.蛋糕類
C.蒸制類
D.粉糕類
4.單項選擇題“酸奶”的英文單詞是“（）”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
5.單項選擇題成本核算能促進企業(yè)改善（）。
A.人工效率
B.勞動強度
C.工作環(huán)境
D.經營管理
最新試題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題