單項(xiàng)選擇題按加工工藝分類(lèi)，西點(diǎn)分為（）、混酥類(lèi)、清酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡芙類(lèi)等。
A.油酥類(lèi)
B.蛋糕類(lèi)
C.蒸制類(lèi)
D.粉糕類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題“酸奶”的英文單詞是“（）”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
2.單項(xiàng)選擇題成本核算能促進(jìn)企業(yè)改善（）。
A.人工效率
B.勞動(dòng)強(qiáng)度
C.工作環(huán)境
D.經(jīng)營(yíng)管理
3.單項(xiàng)選擇題單位成本是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.價(jià)格
C.利潤(rùn)
D.費(fèi)用
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三（）。抹布勤洗、勤換。
A.晾干
B.清潔
C.消毒
D.烘干
5.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)械設(shè)備人員必須（），掌握安全操作方法等基本知識(shí)。
A.親自采購(gòu)
B.經(jīng)過(guò)觀(guān)察
C.經(jīng)過(guò)培訓(xùn)
D.有人陪同
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題