單項選擇題月季花雕刻的工藝流程是（）。
A.選料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.選料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.選料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣
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1.單項選擇題構(gòu)圖的（）是指盤中拼擺的實體和盤中的空白。
A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實
2.單項選擇題茸泥加工時還可添加淀粉、（）、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
3.單項選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時，一般不選用的烹調(diào)方法是（）。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
4.單項選擇題（）是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
5.單項選擇題加工墨魚時，為防止有泥沙殘留，應(yīng)去除（）。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼