單項(xiàng)選擇題腌制品發(fā)生敗壞以()為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機(jī)械敗壞
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1.單項(xiàng)選擇題干腌法的缺點(diǎn)不包括()。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營(yíng)養(yǎng)成分大量流失
2.單項(xiàng)選擇題為了加速腌漬過程,應(yīng)盡可能在()溶液條件下進(jìn)行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
3.單項(xiàng)選擇題食品腌漬的速度主要取決于()。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
4.判斷題升高底物濃度,可以抑制酶促褐變。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
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下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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