單項(xiàng)選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來(lái)決定。
A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。
A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種
3.單項(xiàng)選擇題配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機(jī)地配置在一起。
A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工
4.單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過(guò)（）的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.焯水
B.掛糊
C.上漿
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在冰箱里靜置2~3h，使原料與漿液有充足時(shí)間（）。
A.互相滲透
B.粘合
C.吸水
D.散開(kāi)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題