單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價時,將樣品混合,用過濾法除去不溶性物質(zhì),用()干燥去除水分。

A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇


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2.單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價時,酸價的單位為()

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

3.單項(xiàng)選擇題()是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價

5.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標(biāo)為()

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

6.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,火腿制品中過氧化值的指標(biāo)為()

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g