單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。

A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽


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1.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

2.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價

4.單項選擇題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

5.單項選擇題國家標準規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

6.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中蛋白質(zhì)含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍混合指示劑，滴定終點顏色為（）

A.紫紅色變?yōu)榛疑?br /> B.酒紅色變?yōu)榛疑?br /> C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍色