單項選擇題測定肉制品的酸價時,酸價的單位為()

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%


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1.單項選擇題()是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價

3.單項選擇題國家標準規(guī)定,臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標為()

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

4.單項選擇題國家標準規(guī)定,火腿制品中過氧化值的指標為()

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

5.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中蛋白質(zhì)含量時,用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液,用甲基紅—次甲基藍混合指示劑,滴定終點顏色為()

A.紫紅色變?yōu)榛疑?br /> B.酒紅色變?yōu)榛疑?br /> C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍色