單項選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因為（）
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時間不足
D.油皮與油酥比例適當
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應如何處理（）
A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結(jié)
2.單項選擇題面食制品的含水率會影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）
A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無關
3.單項選擇題禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對人體有害的主要成分是（）
A.二氧化硫
B.甲醛
C.過氧化氫
D.甲苯
4.單項選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長速率快
D.油脂氧化快，微生物生長速率慢
5.單項選擇題下列何種原料對面食制品減緩老化速度的影響最少（）
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑